福菜製作過程

早期農業社會，在二期稻作收割後，利用春耕之前的空檔，在田裏大量栽種芥菜，可作為過年(春節)用的長年菜，微溼的福菜，及全乾燥的鹹菜乾，也可作成酸菜，各有其不同風味。早期的農家，將新鮮的芥菜，拿來與煮過肉類的湯汁，一起再熬到熟透，即可食用，此為長年菜，讓全家人都能長壽之意。

第一步：
栽種以及收割芥菜，並就地曝曬。





第二步：
運回曝曬場，再次曝曬後，穿上塑膠套進行踩踏工作，使其纖維軟化。



第三步：
置入甕中，加入鹽巴醃漬，再次踩踏，避免空氣殘存於甕中，並以重物壓實，等待發酵酸化。酸化後的芥菜為黃色，可作為酸菜使用。




若想做成鹹菜乾，則需曝曬至乾燥，綁成捆後即完成。