在夏季的豔陽裏,一年一度的手工豆腐乳製作開始了!
第一步:
先將豆麴洗淨,放在太陽下曝曬至乾燥,再將乾燥的豆麴加上純米酒及白砂糖,加以擾拌至糖溶化,放至二天等待發酵後就可使用。
第二步:
把豆腐放入桶中並撒塩巴醃漬,再用裝滿水的桶子放在上面將新鮮的豆腐切成四方塊,再把豆腐放入桶中並撒塩巴醃漬,如此一層一層的重複排列及撒塩巴,到最後一層多撒一些是作為調整鹹度之用,之後用裝滿水的桶子放在上面,作壓的動作,使每一塊的豆腐均受到塩水之浸泡,可殺菌及避免腐壞。
第三步:
醃漬後的豆腐一塊塊的排好,在烈陽下曝曬。經過兩天的曝曬後,豆腐已乾燥有點成硬塊。使其受到烈陽曝曬至乾燥,除了是再殺菌,也是讓豆腐的水份蒸發掉。
第四步:
將曬乾的豆腐逐一的洗乾淨,再放入蒸籠上,需經過20分鐘的高温蒸煮,使豆腐再一次的殺菌,且變成QQ的很有彈性,蒸煮後的豆腐, 放涼等待備用。
第五步:
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